Rosso Scaranto Edição Especial Governo All'Uso Toscana 2021
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R$ 137,75
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Rosso Scaranto Edição Especial Governo All'Uso Toscana
Conteúdo: 750ml
Tipo: Tinto
Elaboração
Uva: Sangiovese
Teor Alcoólico: 13,5%
Amadurecimento: Envelhecimento parcial em barris de carvalho
Terroir
País: Itália
Região: Toscana
Vinícola: Riolite Vini
Notas de degustação
Visual: Rubi Intenso.
Aromas: No nariz é cheio de cassis doce, cerejas pretas embebidas em baunilha, amoras e um toque de tabaco.
Paladar: Em boca Corpo cheio e particularmente concentrado no paladar, como se espera do Governo All'Uso. Suave e sedutor, caloroso e rico.
Harmonização: Tagliatelle ao ragu, pernil de cordeiro assado, carnes grelhadas, como short rib, bife grelhado na manteiga de ervas, queijos duros, como Parmigiano Reggiano e gorgonzola
Sobre o produtor
Franco Bernabei é enólogo consultor com quase 50 anos de experiências na Toscana, popularmente conhecido pela alcunha de "Mister Sangiovese", tamanha sua autoridade perante a casta. Na escolta temos seu filho Matteo, homem que lida com o pai diariamente no ofício, e responde pela marca Riolite Vini.
Juntos, elaboraram na safra 2021 uma edição especial do Scarànto, vinho feito unicamente com Sangiovese, empregando o antigo método Governo All'Uso Toscano.
Em um primeiro momento, o nome pode soar estranho, mas nada tem a ver com a política. No antigo dialeto toscano a palavra governo possui o significado de "alimentar", o que remete a adição de uvas desidratadas para incentivar a fermentação do vinho.
Resumidamente, no Governo All'Uso Toscano metade das uvas segue o processo tradicional: são colhidas maduras e vinificadas imediatamente. Enquanto isso, a outra metade é deixada para secar na adega, como feito no Amarone. Ao final da fermentação alcoólica da primeira parte, as uvas desidratadas são adicionadas para fomentar uma segunda fermentação, bem como a malolática.
Esta técnica foi muito empregada na região de Chianti Classico, numa época quando não havia controles das condições ambientais. Diante da temperatura menor no final de outubro, a não conclusão da malolática era um problema constante. Portanto, este método foi uma ferramenta crucial para a estabilidade e melhoria na qualidade dos vinhos séculos atrás.
No entanto, as tecnologias em vinificação foram ocupando o lugar do trabalhoso Governo, mas atualmente, alguns poucos produtores vêm estudando e resgatando a técnica, conhecida por agregar complexidade.
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