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Tipaume Premium Assemblage Limited Edition
Conteúdo: 750ml
Tipo: Tinto
Elaboração
Uva: 60% Carménère, 30% Cabernet Sauvignon, 4% Merlot, 3% Lacrima de Cristo, 2% Viognier e 1% Malbec
Teor Alcoólico: 14,5%
A fermentação ocorre de forma totalmente natural, sem o auxílio de leveduras artificiais ou qualquer outro tipo de aditivo, e acaba sendo um longo processo de meses graças à baixa temperatura dentro da vinícola no outono e inverno. O vinho fermenta com as películas durante todo este tempo, onde o vinho ganha cor, estrutura, corpo e todos os benefícios encontrados na casca da uva.
A vinificação é uma intervenção mínima ao longo do processo, não são utilizadas bombas para movimentar o vinho, mas tudo é feito por gravidade, algo que é possível fazer graças ao facto de a adega ter sido construída por baixo da casa. Finalmente, 12 meses após a colheita das uvas, o vinho vai para as garrafas.
Terroir
País: Chile
Região: Cachapoal
Vinícola: Tipaume
Notas de degustação
Visual: Vermelho Ruby
Aromas: Delicados aromas de frutas vermelhas e negras, chocolate, ameixa e especiarias.
Paladar: Na boca é encorpado, aveludado e com final longo.
Harmonização: cordeiro, ovelha e porcos grelhados ou assados.
Uma vinícola familiar comandada pelos seus proprietários Yves e Valentina, nasceu em 1996 com 7 hectares no vale Alto Cachapoal no Chile. O enólogo Yves Pouzet, francês da Borgonha, com muita experiência internacional em países como India, Peru, USA e Brasil. Logo radicou-se no Chile com seu projeto de produzir vinhos orgânicos e biodinâmicos e após alguns anos conquistou o árduo certificado biodinâmico da Demeter. Seus vinhos são elaborados em barricas integrais e ânforas, seguindo rigorosos padrões da biodinâmica. Como ele diz: aqui somos 200% biodinâmicos.
Fomos os pioneiros na fabricação de vinhos à moda antiga no Chile, com o uso dessas ânforas de Greda que fazíamos de forma artesanal, assim como nossos antepassados na Europa há mais de 5000 anos.
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